Zarzuela de pescados
Receta creada por Inés Ortega inspirándose en cuadros del Museo del Prado
Con motivo del curso Enfoques, en el año 2014, la Fundación invitó a la escritora gastronómica Inés Ortega a que impartiese una conferencia sobre el bodegón en el Prado.
Fruto de esa participación, realizó un recetario titulado Pintura entre pucheros que se ofreció a los alumnos y del que forma parte esta receta.
Clara Peeters
Una de las pocas mujeres pintoras de su época y pionera del género del bodegón, Clara Peeters figura en activo entre 1607 y 1621 en el entorno de Amberes.
Ella fue la primera artista que convirtió el pescado en protagonista de sus composiciones, llegando a ser una especialista de este tipo de asunto. Así lo demuestra su Bodegón con pescado, vela, alcachofas, cangrejos y gambas, que probablemente era el que figuraba ya en 1666 en el Real Alcázar de Madrid en "las bobedas a donde su magestad comia de verano".
El pescado era muy común en Holanda y Flandes gracias a la gran extensión costera de la región y su consumo, quizás, estaba favorecido por la restricción de comer carne impuesta por las autoridades eclesiásticas, que podía extenderse a tres días de la semana.
No debemos perder detalle de esta maravillosa tela en la que, entre otras cosas, encontraremos su autorretrato reflejado en la tapa de la jarra de cerámica de Renania.
Como cursiosidad indicaremos que este detalle también lo hallamos en Bodegón con flores, copa de plata dorada, almendras, frutos secos, dulces, panecillos, vino y jarra de peltre, donde se llega a reflejar hasta cuatro veces en este último elemento.
Clara Peeters, Bodegón con pescado, vela, alcachofas, cangrejos y gambas, 1611
Más sobre la obra
Detalle con el reflejo de la autora en Bodegón con pescado, vela, alcachofas, cangrejos y gambas
Clara Peeters, Bodegón con flores, copa de plata dorada, almendras, frutos secos, dulces, panecillos, vino y jarra de peltre, 1611
Clara Peeters, Mesa con mantel, salero, taza dorada, pastel, jarra, plato de porcelana con aceitunas y aves asadas, hacia 1611
Receta
Ingredientes para 4 personas
• 400 g de congrio
• 400 g de rape
• 1 calamar
• 12 gambas
• 12 mejillones
• 12 almejas
• 4 langostinos
• 1/2 cebolla
• 1 tomate grande
• 2 dientes de ajo
• unas hebras de azafrán
• zumo de limón
• 1 rama de perejil picado
• sal y pimienta
Pasos
Cueza el calamar en un poco de agua y sal después de haberlo limpiado y cortado en trocitos.
Los pescados deben estar limpios de espinas, pieles y partidos en trozos.
Alíñelos con el zumo de limón, sal, pimienta, los ajos y el perejil picados.
Rehóguelos luego ligeramente y resérvelos.
En este mismo aceite rehogue la cebolla pelada y picada muy fina, hasta que esté transparente.
Añada después el tomate pelado, quitadas las simientes y triturado y déjelo sofreír 10 minutos.
Añada entonces el pescado y rehóguelo en la salsa.
Cuando el calamar esté tierno, póngalo con su caldo en una cazuela de barro.
Añada el sofrito con el pescado y sacuda la cazuela para mezclar bien todo y vaya colocando los mariscos pelados y bien limpios hasta que estén todos cocidos en su punto.
Clara Peeters, Bodegón con gavilán, aves, porcelana y conchas, 1611
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