Pollitos picantones a las uvas
Receta creada por Inés Ortega inspirándose en cuadros del Museo del Prado
Con motivo del curso Enfoques, en el año 2014, la Fundación invitó a la escritora gastronómica Inés Ortega a que impartiese una conferencia sobre el bodegón en el Prado.
Fruto de esa participación, realizó un recetario titulado Pintura entre pucheros que se ofreció a los alumnos y del que forma parte esta receta.
Las uvas en el Prado
Sin duda, Juan Fernandez el Labrador (activo en Madrid en la primera mitad del siglo XVII) ha de ser nuestra primera parada en búsqueda de uvas en el Museo. El artista hizo de este fruto su verdadera marca de autor, plasmando con excepcional rigor las texturas, brillos, formas y taxonomías propios de las diferentes variedades y puntos de maduración.
Asimismo, los racimos aparecen cargados de significado en diversas representaciones. Los encontramos ligados a Baco, dios del vino (como da buena cuenta de ello Cornelis de Vos), como signo premonitorio del sacrificio de Cristo (véase el caso de Cranach) o como símbolo eucarístico (presentamos un dibujo de Antonio del Castillo).
Finalmente, y como no podía ser de otra manera, el fruto de la vid acompaña al Otoño o la vendimia, de lo que Goya es un buen ejemplo.
Juan Fernández el Labrador, Cuatro racimos de uvas colgando, hacia 1636
Cornelis de Vos, El triunfo de Baco, 1636-1638
Lucas Cranach el Viejo, La Virgen con el Niño, san Juan y ángeles, 1536
Antonio del Castillo, Ángel eucarístico sosteniendo un racimo de uvas, 1640-1650
Receta
Ingredientes para 4 personas
• 2 pollitos
• 4 lonchas de bacón
• 2 cebollas medianas
• 1 chalota
• 1 hoja de laurel
• 1 botellín de vino blanco espumoso
• 50 cl de nata líquida
• 30 uvas (mejor despepitadas)
• 50 g de mantequilla
• sal y pimienta
Pasos
Limpie los pollitos para quitar las posibles plumas que les puedan quedar.
En una cacerola, ponga la mantequilla a derretir y dore en ella los pollitos.
Cúbralos con una loncha de bacón y meta otra en su interior.
Pele y pique las cebollas y la chalota y fríalas en la misma mantequilla de dorar los pollitos.
Cuando empiecen a dorarse, pero sin haber tomado apenas color, añada el vino espumoso, la hoja de laurel y un poco de sal y pimienta.
Después, vuelva a poner los pollitos.
Deje que cueza a fuego lento unos 40 minutos y, cuando falten 5 minutos, agregue las uvas.
Apague el fuego pasados los 5 minutos y añada la crema. Mezcle bien.
Sirva los pollitos partidos por la mitad, cubiertos con la salsa y adornados con las uvas puestas alrededor.
Nota: puede variar la salsa añadiendo a la mitad de ella 3 cucharadas de jalea de frambuesa, mézclelo bien y vuelva a calentarlo a fuego suave sin que hierva. Sirva entonces las dos salsas en salsera aparte.
Francisco de Goya, La vendimia o el Otoño (detalle), 1786
