Pan
Receta creada por Inés Ortega inspirándose en cuadros del Museo del Prado
Con motivo del curso Enfoques, en el año 2014, la Fundación invitó a la escritora gastronómica Inés Ortega a que impartiese una conferencia sobre el bodegón en el Prado.
Fruto de esa participación, realizó un recetario titulado Pintura entre pucheros que se ofreció a los alumnos y del que forma parte esta receta.
El pan en el Prado
Alimento ancestral, el pan es común a los más pobres así como a los comensales de los más elegantes banquetes, figurando en meriendas campestres, cenas, almuerzos y bodegones.
Así, lo vemos en escenas como la de Emaús (Rubens), Jesús en casa de Marta y María (Joachim Beuckelaer) y, por supuesto, en las representaciones de la Última Cena (Agostino Carracci). En este sentido, el pan es, junto con el vino, elemento fundamental del milagro de la transustanciación.
Entronca de este modo con todo un ciclo iconográfico de milagros entre los que podemos destacar San Antonio Abad y san Pablo, primer ermitaño (Velázquez), a quienes a diario un cuervo porta este alimento. Otros ejemplos son san Onofre (Francisco Collantes) o san Bernardo (Alejandro de Loarte).
Finalmente, el pan es atributo de numerosos personajes como Melquisedec, rey de Salem, que se lo ofreció a Abraham junto con vino (Juan de Juanes) o san Roque (José de Ribera).
Agostino Carracci, La Última Cena (detalle), 1593-1594
Diego Velázquez, San Antonio Abad y san Pablo, primer ermitaño, hacia 1634
Alejandro de Loarte, Milagro de san Bernardo, hacia 1620
Receta
Ingredientes para 6 personas
• 600 g de harina
• 1 cucharada (de las de moka) de sal
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 4 dl de agua
Pasos
Disuelva la levadura en 1 dl de agua templada (unos 37 º como máximo).
Sobre una ensaladera (que convendrá que esté templada) eche la harina pasándola por un tamiz o colador para airearla.
Sobre ella vierta la levadura disuelta e incorpórela removiendo con una cuchara.
Añada el resto de agua templada y mézclelo bien con ayuda de una cuchara.
Siga mezclando y cuando la masa esté lista, amase con los dedos unos 8 minutos para obtener una masa elástica.
Meta la masa en una ensaladera cubriéndola con un paño.
Deje que leve entre 1 y 2 horas hasta que doble de volumen.
Póngala entonces sobre una superficie enharinada y trabájela un poco con la punta de los dedos.
Déjela en reposo en lugar templado otra hora metida en una cacerola o molde de horno y luego, con ayuda de un pincel, unte la superficie con un poco de agua o leche y haga una incisión, con un cuchillo, en el centro del pan.
Ponga el horno a calentar y, alrededor del molde o cacerola, coloque dos recipientes llenos de agua.
Deje que cueza unos 45 minutos más o menos.
Cuando vea que la superficie está dorada baje la temperatura del horno para que no se queme.
Deje que se enfríe y no lo parta hasta entonces.
Luis E. Meléndez, Bodegón con plato de ciruelas, brevas y rosca de pan (detalle), segunda mitad del siglo XVIII
