Crepes de espinacas y salmón

Receta creada por Inés Ortega inspirándose en cuadros del Museo del Prado

Con motivo del curso Enfoques, en el año 2014, la Fundación invitó a la escritora gastronómica Inés Ortega a que impartiese una conferencia sobre el bodegón en el Prado.

Fruto de esa participación, realizó un recetario titulado Pintura entre pucheros que se ofreció a los alumnos y del que forma parte esta receta.


 

Luis E. Meléndez (1716-1780)

Pintor de origen asturiano nacido en Nápoles, su figura destaca como uno de los grandes maestros del bodegón.

El Prado posee, entre otros, Bodegón con un trozo de salmón, un limón y recipientes, que forma parte de la serie de cuarenta y cuatro obras que encargó, en 1771, el futuro Carlos IV para decorar su gabinete de Historia Natural. 

Este cometido, que el pintor tituló como: «un divertido gabinete con toda especie de comestibles que el clima español produce», se canceló en 1778 y las pinturas fueron a parar, sucesivamente, a la Casita del Príncipe del Escorial, el Palacio de Aranjuez y, finalmente, el Museo del Prado.

Mayoritariamente, el artista dispone sus composiciones sobre mesas en sobrios interiores si bien, en algunas ocasiones, los traslada al aire libre. Gracias a sus lienzos podemos escudriñar qué alimentos y utensilios eran propios de la época, así como ser testigos de una nueva bebida, de gran popularidad en aquella época, traída desde América: el chocolate.

 


Luis E. Meléndez, Bodegón con salmón, limón y recipientes, 1772

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Luis E. Meléndez, Bodegón con plato de cerezas, ciruelas, jarra y queso, hacia 1760

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Luis E. Meléndez, Bodegón con sandías y manzanas en un paisaje, 1771

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Luis E. Meléndez, Bodegón con servicio de chocolate y bollos, 1770

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Receta

La autora, inspirada por Bodegón con un trozo de salmón, un limón y recipientes de Meléndez, nos sugiere rellenarlas de espinacas y salmón pero, si no dispone de ello en su despensa, puede sustituirlo por otras preparaciones: setas con jamón, verduras salteadas, aguacate con queso fresco o pollo con pisto.

Ingredientes para 4-6 personas

Para la masa:

• 250 g de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada sopera de aceite
• 1/2 vaso de agua y 1/2 de leche
• aceite para la sartén

Para el relleno de espinacas con salmón:

• 1 kg de espinacas frescas
• 450 g de salmón fresco
• un poco de aceite
• 1 nuez de mantequilla
• 1 limón
• 1 cebolla pequeña
• 250 g de nata líquida
• sal y pimienta



Pasos

 

En una ensaladera ponga la harina con la sal y eche en el centro los huevos y el aceite. Mueva con una cuchara de madera para formar una masa sin grumos.

Añada poco a poco el vaso con la mezcla de agua y leche. Debe quedar como unas natillas espesas; si hiciese falta, se puede añadir algo más de líquido.

Cubra con un paño o métalo en la nevera y deje reposar una hora.

Mientras, unte el salmón con la punta de los dedos con aceite por ambos lados una vez quitada la piel.

Póngalo en una fuerte de horno rociándolo con un poquito de zumo de limón y poniéndole encima una nuez de mantequilla.

Meta a horno medio una media hora rociándolo de vez en cuando con el jugo que vaya soltando.

Quite los tallos y las raíces de las espinacas y lávelas varias veces con agua fría abundante. Escúrralas.

Pele y pique menuda la cebolla.

En una cacerola, ponga la mantequilla a derretir y cuando esté, eche la cebolla y déjela hasta que esté transparente.

Añada entonces las espinacas crudas y remueva todo con ayuda de una cuchara de madera y deje que cueza a fuego mas bien vivo hasta que se evaporte el agua que vayan soltando.

Añada el salmón cortado en láminas algo gruesas y la nata líquida.

Salpimiente, mezcle todo bien y reserve al calor.

Haga las crepes echando un chorrito de aceite en una (o dos) sartenes pequeñas y, cuando esté muy caliente y repartido por todo el fondo de la sartén escurra lo sobrante y eche un poco de masa y deje que se cueza moviendo la sartén por el mago.

Cuando esté cocida, vaya poniendo en un plato y resérvelas al calor.

Rellénelas con la mezcla anterior y póngalas en una fuente de horno (calor medio) unos 8 minutos.

Sirva calientes.

 



Anónimo, Bodegón de pescado (detalle), siglo XVII